LA VERACE

caputo pizzeria 1kg
sale34gr
lms6%
h2o67%

solita ossigenazione con autolisi 5 ore passate queste agiunta di acqua a filo con i i rimanenti ingredienti...
poi puntata di 13 ore a 18 gradi
e appretto di7 a 23 gradi

cottura cielo a 510gradi e platea a520 gradi misurati col pirometro laser prima di infornare questi sono i risultati

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Belle Pizze, sopratutto la Margherita del Vesuvio.

Come ti sei trovato col Saputo?

Pere153 ha scritto:Belle Pizze, sopratutto la Margherita del Vesuvio.

Come ti sei trovato col Saputo?

me lo kiedi pure
secondo te?
il fonodo e la cottura parlano da sole!
grazie pere...
poi ce da dire che con queste temperature e difficilissimo azzeccare il primo colpo

Ero sicuro che saresti rimasto soddisfatto, non c'è paragone!

Ciao

Belle pizze come sempre.Bravo con il biscotto Saputo il fondo migliora. Oggi ho montato anche io la pietra rotante con il biscotto Saputo

moranico ha scritto:Belle pizze come sempre.Bravo con il biscotto Saputo il fondo migliora. Oggi ho montato anche io la pietra rotante con il biscotto Saputo

grazie moranico...infatti il fondo e trecentomila volte meglio...

Ti volevo chiedere una cosa la puntata la fai a 18 gradi nella cantinetta, ma l'appretto dove lo fai? Mica la cassetta con i panetti entra nella cantinetta?

si sempre nella cella faccio imposto a23 gradi

ma entra la cassetta con i panetti nella cella?la cassetta che ho io e abbastanza grande

io le ho fatte fare su misura
ho cassette di abete!