LA VERACE

Due impasti a 24h: Liano ha fatto un 24h a TA classico con dallagiovanna sacco verde, idro 63%; 0,08%lbf e 3% sale; io invece avevo della pasta madre e ne ho utilizzata al 4% su 24h, comprese 4 di autolisi sempre a TA ma ho fatto fermentare in cantina a circa 18°, marino 00 più buratto, 65% idro, 2.5% sale ; entrambi apretto di 8h, il resto puntata tutto a TA.
Cottura nel suo fag, davvero un ottimo forno, comodissimo per l'utilizzo del gas e di ottime prestazioni, in nemmeno due ore è a 450°!!!







e queste con lm







ottimi entrambi gli impasti,pizze scioglievoli, assenza di gomma, la nobilgrano non delude, mi piace molto, inotre è equilibrata nel gusto ed anche molto molto gestibile per il suo PL.
Il ln solido si sente rispetto al lbf, altrochè, le pizze avevano quella nota acidula come i vari prodotti da forno con lm.
Leggerezza e digeribilità ottima

BELL ERMINIO
MA SCUSA SE TE LO DICO AVETE USATO UN PO DI FARINA INPIU IN STESURA?

Ottime Pizze @Ermy e pure i condimenti davvero invitanti. Complimenti a tutti e due

Già viste,molto belle unica nota stonata i piatti
c'era sopra uno starno logo

che bello vedere amici che si incontrano per pizzare insieme bravi Liano ed Erminio

Grazie

Vespa72 ha scritto: che bello vedere amici che si incontrano per pizzare insieme bravi Liano ed Erminio

quella è la cosa più importante per me, poi le pizze passano in secondo piano

Bellissime................facciamo una zingarata

Bella prova Erminio e soprattutto belle pizze

Un saluto a Liano che ho avuto la fortuna di conoscere personalmente a Napoli.

Ho solo il dubbio che tu abbia avuto un po' di difficoltà in stesura perché la pizza mi sembra poco poco contratta (com'era l'incordatura?). Le foto sono invece un po' scure per determinarmi sull'osservazione di dsquared...

Che modello di forno ha Liano, quanto tempo prima lo ha acceso? Ti chiedo questo perché' un'altra cosa di cui ho il sospetto e' che la diffusione del calore non fosse ottimale magari per un po' di umidità' residua nel forno....ce l'ha all'interno o all'esterno?

La maturazione mi sembra molto molto buona.

Un abbraccio.

Dario e Lorenzo grazie
allora i panielli non erano tenaci, il problema è che mi si sono rovinati nel viaggio in macchina e di conseguenza sono andati un po avanti e se li assotigliavo troppo si bucavano ma quello è stato dovuto allo sbalzo termico in macchina che hanno beccato nel viaggio
Il forno è un zio ciro a gas e lo tiene esternamente in terrazzo, lo abbiamo acceso due ore prima.

Ok tutto chiaro

Un forno in terrazza non puoi accenderlo solo 2h prima.... Non riuscira' mai ad espellere l'umidita' residua e a distribuire uniformemente il calore

Il forno a gas e' comodissimo... Ma vale la regola generale: meglio accenderlo una mezza giornata prima... Io pur avendolo all'interno inizio ad accenderlo addirittura un giorno
prima piano piano per farlo asciugare....

Perfetto Dario grazie, tutto chiaro