LA VERACE

Ciao;

Mi è mancata un pò di spinta in cottura forse poco lievito? Troppo sale?

Caputo Pizzeria 65 Idro
3% LM
55 Sale

21H TA + 3H Autolisi (Tutta la farina con il 62% dell'acqua)

13+9H TA 23-24 gradi.


Panetti 240 gr Cottura 55"

l'eterno insoddisfatto

a me piace

Sì , sempre insoddisfatto.

Anche se esteticamente è brutta, la pizza era buona comunque.

Sembra una pizza di Ciro Salvo

Robbykorver ha scritto:Sembra una pizza di Ciro Salvo

pere e un grande a fare le pizze ma stai dicendo una cavolata a mio parere...

Robbykorver ha scritto:Sembra una pizza di Ciro Salvo

Magari

Grazie troppo buono

dsquared88 ha scritto:

Robbykorver ha scritto:Sembra una pizza di Ciro Salvo

pere e un grande a fare le pizze ma stai dicendo una cavolata a mio parere...

Grazie @Dsquared

Mi aspettavo venisse molto meglio, dovrò ripizzare

ciao Pere complimenti, hai azzeccato la maturazione e anche la cottura...

a mio parere è la mozzarella il problema (un pò per tutti lo è se non usi agerola)... cosa non ti ha soddisfatto? il cornicione?? l'alveolatura?

Pere non è assolutamente male! che cavolo ti lamenti! se mettevi più lievito poi arrivavi avanti di maturazione e ti veniva meno caramellata, invece così è perfetta anche come cottura
vuoi un po più di spinta? fai lieivtazione mista

Grazie Erminio, ma cosa intendi per lievitazione mista? fare l'appretto ad una temperatura più alta? ho fatto le ultime due ore di appretto dentro il forno a 26 gradi.
A mio avviso mancava più lievito...