Devo Ancora Aggiustare Qualcosa :(

[Pere153]

Ciao;

Mi è mancata un pò di spinta in cottura forse poco lievito? Troppo sale?

Caputo Pizzeria 65 Idro
3% LM
55 Sale

21H TA + 3H Autolisi (Tutta la farina con il 62% dell'acqua)

13+9H TA 23-24 gradi.


Panetti 240 gr Cottura 55"

[Vespa72]

l'eterno insoddisfatto

a me piace

[Pere153]

Sì , sempre insoddisfatto.

Anche se esteticamente è brutta, la pizza era buona comunque.

[Robbykorver]

Sembra una pizza di Ciro Salvo

[dsquared88]

Sembra una pizza di Ciro Salvo

pere e un grande a fare le pizze ma stai dicendo una cavolata a mio parere...

[Pere153]

Sembra una pizza di Ciro Salvo

Magari

Grazie troppo buono

[Pere153]

Sembra una pizza di Ciro Salvo

pere e un grande a fare le pizze ma stai dicendo una cavolata a mio parere...

Grazie @Dsquared

Mi aspettavo venisse molto meglio, dovrò ripizzare

[andreaineja]

ciao Pere complimenti, hai azzeccato la maturazione e anche la cottura...

a mio parere è la mozzarella il problema (un pò per tutti lo è se non usi agerola)... cosa non ti ha soddisfatto? il cornicione?? l'alveolatura?

[erminio78]

Pere non è assolutamente male! che cavolo ti lamenti! se mettevi più lievito poi arrivavi avanti di maturazione e ti veniva meno caramellata, invece così è perfetta anche come cottura
vuoi un po più di spinta? fai lieivtazione mista

[Pere153]

Grazie Erminio, ma cosa intendi per lievitazione mista? fare l'appretto ad una temperatura più alta? ho fatto le ultime due ore di appretto dentro il forno a 26 gradi.
A mio avviso mancava più lievito...