LA VERACE

Questa volta ho ridotto al 3% il LM (doveva essere al 2% ma mi e' scappata una mestolata di troppo ).

Solita ricetta: caputo pizzeria, idro al 66%, 55 gr sale/lt

5h autolisi, 18h puntata e 6h appretto @21 gradi e umidita' al 75-80%

Per paura di avere nuovamente ecceduto con il quantitativo di lm, ho incordato forse un po' troppo in fase di staglio con la conseguenza che il disco era un pochettino tenace in stesura

PRO:

-maglia forte
-cornicione molto sviluppato
-profumi e sapori intensissimi
-grande sofficita' del prodotto finito

CONTRA

-un po' di tenacita' del disco
-mozzarella di bufala troppo fresca
-forno acceso troppo tardi (diffusione del calore non ottimale causa residui di umidita')

Nella prima pizza di prova mi e' uscito un cornicione modello pizza napoletana anni 50

belle dario come semprte
peccato questa maledetta tenacità..
cmq molto belle ..

bellissime Dario, hai trovato la quadra direi con questo lievito...
alcune su mimetizzano col marmo

fpizzari77 ha scritto:bellissime Dario, hai trovato la quadra direi con questo lievito...
alcune su mimetizzano col marmo

veramente dario hai la mako sul marmo

Come sempre occorre trovare la quadra...

fpizzari77 ha scritto:bellissime Dario, hai trovato la quadra direi con questo lievito...
alcune su mimetizzano col marmo

L'avrei trovata se non avessi fatto - per paura - uno staglio energico...

Molto belle come al solito, e pure stavolta hai fatto una bella marinara (a mio aviso la pizza più buona in assoluto)
c'è da dire che... non ostante sia un prodotto artigianale, dovresti fargli un pò più Tonde

Scherzi a parte, complimenti, sforni delle Pizze bellíssime.

Si' ho fatto la pizza trasparente per risparmiare sulla mako

Pere153 ha scritto: Molto belle come al solito, e pure stavolta hai fatto una bella marinara (a mio aviso la pizza più buona in assoluto)
c'è da dire che... non ostante sia un prodotto artigianale, dovresti fargli un pò più Tonde

Scherzi a parte, complimenti, sforni delle Pizze bellíssime.

Grazie Pere, la forma e' figlia di un po' di tenacita'...

dsquared88 ha scritto:belle dario come semprte
peccato questa maledetta tenacità..
cmq molto belle ..

Grazie Giuseppe