).Solita ricetta: caputo pizzeria, idro al 66%, 55 gr sale/lt
5h autolisi, 18h puntata e 6h appretto @21 gradi e umidita' al 75-80%
Per paura di avere nuovamente ecceduto con il quantitativo di lm, ho incordato forse un po' troppo in fase di staglio con la conseguenza che il disco era un pochettino tenace in stesura
PRO:
-maglia forte
-cornicione molto sviluppato
-profumi e sapori intensissimi
-grande sofficita' del prodotto finito
CONTRA
-un po' di tenacita' del disco
-mozzarella di bufala troppo fresca
-forno acceso troppo tardi (diffusione del calore non ottimale causa residui di umidita')
Nella prima pizza di prova mi e' uscito un cornicione modello pizza napoletana anni 50
Molto belle come al solito, e pure stavolta hai fatto una bella marinara (a mio aviso la pizza più buona in assoluto)
