Il "pizzillo" fritto.
Il "pizzillo" fritto.
Oggi avevo un po' di tempo libero e mi son detto perché non impastare qualcosa. Allora mi sono venute in mente queste pizzelle fritte. Ho voluto impastare a mano e ho usato una farina di media forza (caputo verde 0 220-230W) perché quando ho deciso di mettermi a lavoro erano le ore 12. Ho usato la solita ricetta per la pizza:
1/2 litro di acqua
25 grammi sale
1.8 grammi di lievito
Farina q.b.
2 ore riposo sul banco
6 ore di appretto
Re: Il "pizzillo" fritto.
All'apparenza mi sembra solo essersi gonfiata un po' poco. Poi un consiglio, ma va a gusti, una spruzzata di parmigiano (o di pecorino) per la montanara e' la morte sua
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Il "pizzillo" fritto.
- ZioZucchino
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Re: Il "pizzillo" fritto.
Sembra fatta con farina di mais.
Re: Il "pizzillo" fritto.
Ho fatto le foto con il cellulare, era di sera. Guarda questa sembra venuta quasi come nella realtà:ZioZucchino ha scritto:Colore strano, forse dovuto all'illuminazione della stanza.
Sembra fatta con farina di mais.
Re: Il "pizzillo" fritto.
- ZioZucchino
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Re: Il "pizzillo" fritto.
La foto che hai postato ora rende molto meglio l'idea.
E' rimasta comunque un pò bianchina, giusto ?
Re: Il "pizzillo" fritto.
Per quanto riguarda il colore, aveva una lieve doratura omogenea, che non sono riuscito a trasmettere con le foto per la scarsa qualità della mia fotocamera.
La cosa che mi ha fatto meravigliare è che solo oggi, a pranzo, aprendo con il coltello l'ultima pizzella rimasta, mi sono accorto che aveva una bella alveolatura. Pur essendo un diretto corto, con solo LDB.
Re: Il "pizzillo" fritto.
- ZioZucchino
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Re: Il "pizzillo" fritto.
Metodo molto approssimativo.ocirn3 ha scritto:La temperatura non la misuro mai, vado a occhio, quando penso che è pronto stacco una pallina dall'impasto la immergo nell'olio e verifico se è pronto per friggere, poi abbasso la fiamma è friggo andante, senza mai raggiungere il punto fumo. Ho usato olio di oliva perché non avevo quello di arachidi.
Anche se è il migliore per quanto riguarda il punto fumo, non mi piace il sapore marcato che conferisce.
Un termometro in questi casi fa la differenza, per tenere sotto controllo la temp e gestire bene tutto.
L'arachide va "ugualmente" bene anche se l'oliva con i fritti salati proprio non ha eguali, grazie alla sua aromaticità (comunque non spiccata).
Strutto a parte, che in quanto a friabilità è unico.
Dalle foto in effetti sembrava bella bianchina.ocirn3 ha scritto: Per quanto riguarda il colore, aveva una lieve doratura omogenea, che non sono riuscito a trasmettere con le foto per la scarsa qualità della mia fotocamera.
La cosa che mi ha fatto meravigliare è che solo oggi, a pranzo, aprendo con il coltello l'ultima pizzella rimasta, mi sono accorto che aveva una bella alveolatura. Pur essendo un diretto corto, con solo LDB.
L'alveolatura non è niente male.
Considera comunque che il fatto di aver fatto un diretto corto con ldb... imho lo si nota soprattutto per quanto riguarda consistenza della pasta (raffermamento incluso) e mancanza di aromi (che invece il ln conferisce).
Non tanto dal punto di vista dell'alveolatura.