PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Guardate che Pizza
Consistenza Pizza:
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
9 ore nelle condizioni estreme di questo periodo ti permettono un risultato di eccellenza come quello raggiunto da Domenico....emalimo ha scritto:Domenico è un grande. Ho visto che mette il formaggio grattugiato in uscita devo provare anch'io.
Come vedi Pere impasto a 9 ore e pizza da urlo. Dobbiamo anche noi lavorare su queste tempistiche.
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Tutto il processo accelera a dismisura...
Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Quoto al 100%PizzaRè ha scritto:Si ma 9 ore a 35 gradi sono 20 ore a 20 gradi...
Tutto il processo accelera a dismisura...
Spesso sottovalutiamo il discorso temperatura..
Comunque vedremo come cambia la stagione e le temp che cosa succederà
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
io metterei il pecorino in uscita.
Paolo
Re: PizzaRè impasto a 9 ore.Domenico All Opera.
Per quanto riguarda il pecorino vedrò di procurarmi qualcosa di eccellente e metterlo in uscita su di una buona margherita.