LA VERACE

Pizzata del 25 aprile nel nuovo fornetto

Caputo pizzeria - diretto18 ore ta 12 puntata + 6 appretto ( ca 20°)

idro 60°
sale 45 gr.
olio EVO 45gr.
LdB 1.50 gr.

Cottura 80/90 secondi a 420°/400° oltre si brucia il fondo, il biscotto è troppo compatto

Complimenti @Fabri, belle pizze.

Vedo che ti piacciono i wrustel e pure i carciofini


Come mai metti la parte grassa nell'impasto, con i tuoi tempi di cottura non serve!!!


Per quanto riguarda a bruciare il fondo, sembra una fesseria , ma prova lo spolvero di Ermy

100 gr Farina di grano tenero
50 semola
50 Farina di riso

Ne serve pochissimo nella stesura, e non si attacca al panetto...


Ciao

Grazie Pere, la mia preferita è la norma..ma per le melanzane ancora qualche mesetto. E' la classica capricciosa della mia zona, in giro di nozze ne ho presa una a Roma e mi han portato una "pizza" con uovo e piselli...

Lo spolvero lo provo, ma ho in essiccazione biscotti spero da brivido, in alternativa rispolvero questi

Fabri potrestti aumentare un pò la temperatura del Cielo 450-480º , quindi accorceresti il tempo di cottura e di conseguenza c'è meno rischio di bruciare sotto.

Pere153 ha scritto:Fabri potrestti aumentare un pò la temperatura del Cielo 450-480º , quindi accorceresti il tempo di cottura e di conseguenza c'è meno rischio di bruciare sotto.

Anche....

Bravo Fabri !! hai fatto delle belle pizze come ti ha detto Pere , la parte grassa nell'impasto non serve e una botta di calore in più ti porterà sicuramente a livelli superiori

Ottimo risultato Fabrizio. Tenuto conto della cottura in forno elettrico.

Ciao Fabrizio, secondo me le tue pizze non sono male, ma migliorabili, le vedo un po bianche, non capisco se troppo mature o se causa della cottura...
cmq, avendole postate in "simil-napoletana", sono pizze superiori a molte simil napoletane che ho mangiato in pizzeria...
complimenti anche per il forno...
ps: Anche io toglierei l'olio dall'impasto...

Sauzer ha scritto:Bravo Fabri !! hai fatto delle belle pizze come ti ha detto Pere , la parte grassa nell'impasto non serve e una botta di calore in più ti porterà sicuramente a livelli superiori

Grazie Sauzer,
per la botta di calore... aspetto un artigiano che mi sta producendo dei biscotti ad hoc, e anche un rialzo non farebbe male.

emalimo ha scritto:Ottimo risultato Fabrizio. Tenuto conto della cottura in forno elettrico.

Grazie emalino

fpizzari77 ha scritto:Ciao Fabrizio, secondo me le tue pizze non sono male, ma migliorabili, le vedo un po bianche, non capisco se troppo mature o se causa della cottura...
cmq, avendole postate in "simil-napoletana", sono pizze superiori a molte simil napoletane che ho mangiato in pizzeria...
complimenti anche per il forno...
ps: Anche io toglierei l'olio dall'impasto...

Grazie, concordo, non è uno dei miei impasti migliore, non sono ancora riuscito a trovare quello ideale. Soprattutto con i tempi.
PS 1 - Mi chiamo Franco, FRA BI sono le mie iniziali. ( non FABRI)
PS. 2 - all'inizio ho scritto il biscotto non è molto compatto, ho scritto male. il biscotto è compatto, densita 2

@Fabri: Con la Caputo Pizzeria una W290 fai un 24 ore a TA (0,9 LdB, 65% idro e 50 sale) 18+6H.