LA VERACE

petra3 ; su kg di farina: 69% idro; 2,5% sale; 0,1 lbf;
3h autolisi; 14 puntata a TA e 7 apretta TA; cottura in effeuno con temostati al massimo, temperatura 450°.460°
nonostante le 3h di autolisi, lidro abbastanza alta e la maturazione a TA sia allo staglio che in stesa impasto ancora tenace...
ultimo kg di farina terminato, non la comprerò più

Ciao Erminio, molto belle le pizze, però avevi fatto anche meglio...
Complimenti

drei che sei stato piu forte con lateglia... bella prova cmq...

Davero belle complimenti anche per i condimenti

Ciao Erminio, bellissimi i condimenti L'impasto sembra invece un po' indietro di maturazione a vedere il cornicione.

Bella Ermy ! i colori mi piacciono molto , hai fatto una bella cottura . Bravo.

Bravo Erminio. Come farina allora non sei rimasto siddisafatto ?

Grazie a tutti e vi faccio tanti auguri.
Si l'impasto era un po indietro, eppure doveva maturare per le dosi utilizzate ma non è stato così...
No come farina non la compro più, questo era l'ultima rimanenza

Non la prendi più per una questione di costi o perchè non ti ha soddisfatto ?

ZioZucchino ha scritto:Non la prendi più per una questione di costi o perchè non ti ha soddisfatto ?

Oltre per questione di costi, soprattutto perché ho riscontrato problemi a lavorarla ed inoltre ha un gusto per il mio palato, troppo ricco e persistente, del mulino Quaglia mi trovo meglio con la special