LA VERACE

Questa settimana ho parlato molto con l amico Mauro Autolitano.
È rimasto strabiliato da questa farina sia per l assorbimento che la capacità di reggere l idratazione

Vi posto la foto dell impasto fatto da lui

Ne ho ordinato un sacco che arriva in settimana e con ema faremo le dovute prove

Restate sintonizzati

Mi sembra giusto. Una volta trovata la tempistica che più ci si addice la differenza si fa provando nuove farine.

Sembra un ottimo impasto, ben ossigenato.

Cine sai ema, io sto cercando una tempistica che non vi fa alzare ad orari da panettiere ....
Vediamo se riesci con una 24 ore abbondante a trovarmi bene cine risultato
Mauro

Arrivata, sabato provo un diretto di 24 ore....

Mi è anche arrivato l abbattitore/cella lievitazione e mi Sto arrivando! che unisco le due prove...

Stiamo a vedere...

Probrammi per la lievitazione, sono modificabili tempo, temerstura, umidita....
Sono curioso

Mauro non ti manca proprio niente, ma con queste cose un pò si perde la magia, ovvimanete non è lo stesso pizzare a livello casalingo.

Pere, come già ho detto l avventura di aprire un locale impone di affrontare le cose in modo differente rispetto all approccio casalingo.

Il voler offrire un prodotto di altissima qualità richiede anche sperimentazioni a volte complesse come quelle relative alla umidita.....

diciamo che così e piu facile capire come incidono certe variabili e puoi giungere a determinate conclusioni più velocemente

Mauro

Sì certo Mauro, non era una critica

A me piace un pò la incertezza.

Anche a me pere, ma se hai un locale più la tua metodica e sicura meno rischi corri.....
Mauro