Caputo Ricca - in settimana si prova....

[Pizzalingo]

Questa settimana ho parlato molto con l amico Mauro Autolitano.
È rimasto strabiliato da questa farina sia per l assorbimento che la capacità di reggere l idratazione

Vi posto la foto dell impasto fatto da lui

Ne ho ordinato un sacco che arriva in settimana e con ema faremo le dovute prove

Restate sintonizzati

[emalimo]

Mi sembra giusto. Una volta trovata la tempistica che più ci si addice la differenza si fa provando nuove farine.

[Pere153]

Sembra un ottimo impasto, ben ossigenato.

[Pizzalingo]

Cine sai ema, io sto cercando una tempistica che non vi fa alzare ad orari da panettiere ....
Vediamo se riesci con una 24 ore abbondante a trovarmi bene cine risultato
Mauro

[Pizzalingo]

Arrivata, sabato provo un diretto di 24 ore....

Mi è anche arrivato l abbattitore/cella lievitazione e mi Sto arrivando! che unisco le due prove...

Stiamo a vedere...

[Pizzalingo]

Probrammi per la lievitazione, sono modificabili tempo, temerstura, umidita....
Sono curioso

[Pere153]

Mauro non ti manca proprio niente, ma con queste cose un pò si perde la magia, ovvimanete non è lo stesso pizzare a livello casalingo.

[Pizzalingo]

Pere, come già ho detto l avventura di aprire un locale impone di affrontare le cose in modo differente rispetto all approccio casalingo.

Il voler offrire un prodotto di altissima qualità richiede anche sperimentazioni a volte complesse come quelle relative alla umidita.....

diciamo che così e piu facile capire come incidono certe variabili e puoi giungere a determinate conclusioni più velocemente

Mauro

[Pere153]

Sì certo Mauro, non era una critica

A me piace un pò la incertezza.

[Pizzalingo]

Anche a me pere, ma se hai un locale più la tua metodica e sicura meno rischi corri.....
Mauro