LA VERACE

Ciao a tutti.
Ieri impastino base 750 gr di acqua con farina Nobilgrano del Mulino Dallagiovanna con 4 ore di autolisi e 24/25 ore di maturazione/lievitazione.
Alcune foto

LA MASSA PRIMA DELLO STAGLIO


PANETTO DA 250/260 gr DOPO 9 ORE DI APPRETTO


PIZZA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA - PORRI E POMODORI A PEZZETTI



Buona giornata

emalimo ha scritto:Ciao a tutti.
Ieri impastino base 750 gr di acqua con farina Nobilgrano del Mulino Dallagiovanna con 4 ore di autolisi e 24/25 ore di maturazione/lievitazione.
Alcune foto

LA MASSA PRIMA DELLO STAGLIO


PANETTO DA 250/260 gr DOPO 9 ORE DI APPRETTO


PIZZA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA - PORRI E POMODORI A PEZZETTI



Buona giornata

cmq fai dei condimenti eccezionali a dir poko...

Spettacolo ... show food.... complimenti
Quanto lievito hai utilizzato?
I porri ed i pomodorini all'uscita?

complimenti !!!
condimento super!

Grazie a tutti.
Ho usato circa 1 gr di lievito di birra fresco per litro di acqua.
I porri vengono tagliati a rondelle e conditi con un pizzico di sale, pepe e olio evo. I pomodori privati dei semi vengono tagliati a dadini e conditi con sale, una piccola quantità di aglio ( a piacere ) foglie di basilico a pezzi e olio evo
Le verdure hanno bisogno di insaporirsi con i vari aromi aggiunti quindi è preferibile preparare il tutto almeno un paio di ore prima.
Vengono messi in entrata. A piacere, per chi ha la posibilità di avere del buon olio evo italiano , un giro in uscita.

Complimenti Rè dei condimenti davvero molto bella.

Mi piace molto così con il cornicione meno pronunciato, è proprio così che piaccionao a me.


PS: Con una farina W250 a 20 ore TA hai utilizzato 1 gr/L di lievito? la TA era di 20 gradi?

Grazie Pere. Per l esattezza ho usato 0,75 gr per 750 gr di acqua.

Grande come sempre Ema pizze spettacolo , mi piace tantissimo il colore del cornicione , per non parlare del
condimento ogni ingrediente lo lavori al meglio (bonus).

Complimenti ema, la pizza è molto molto bella ed invitante poi ti sei portato la giusta dose di zuccheri e questo a me piace molto sia a livello di sapore che visivamente, devo dire che hai trovato il giusto feeling con questa farina