LA VERACE

le dediko a te napoli72..............

Grazie Giuseppe, pizze sempre piu' belle

Prova solo a stendere meglio il panetto in modo che il disco risulti piu' sottile al centro (quasi come una velina)

Napoli72 ha scritto:Grazie Giuseppe, pizze sempre piu' belle

Prova solo a stendere meglio il panetto in modo che il disco risulti piu' sottile al centro (quasi come una velina)

si napoli ma stasera i panetti risultavano troppo idratati in un colpo si stendevano...

Napoli72 ha scritto:Grazie Giuseppe, pizze sempre piu' belle

Prova solo a stendere meglio il panetto in modo che il disco risulti piu' sottile al centro (quasi come una velina)

mi so dimentikato di mette pure questa che e la posizione originale

Complimenti Pizze bellísime.

Concordo con Napoli, devi migliorare solo la stesura e sei a posto

Hai provato a lasciare meno cornicione?
Prova a lasciare 1,5-2cm senza condire,
se l'mpasto è ben fatto, ed il tuo lo è, gonfirà lo stesso in cottura.

Ciao

Pere153 ha scritto:Complimenti Pizze bellísime.

Concordo con Napoli, devi migliorare solo la stesura e sei a posto

Hai provato a lasciare meno cornicione?
Prova a lasciare 1,5-2cm senza condire,
se l'mpasto è ben fatto, ed el tuo lo è, gonfirà lo stesso in cottura.

Ciao

grazzie pere ma i panetti stasera mi sembravano come se fossero idratati al 75 77 per cento erano super idratati...e stato un po difficile la stesura...

Allora capisco perchè ti sono venute così panetti difficile da gestire

Ho letto che hai fatto un 67 di idiro più l'idratazione del LM.

Dato che il tuo lievito è idratato intorno al 70%, potresti usare questa
tabella di Vespa adatta per un impasto con un lievito madre idratato al 80%

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=1323

Pere153 ha scritto:Allora capisco perchè ti sono venute così panetti difficile da gestire

Ho letto che hai fatto un 67 di idiro più l'idratazione del LM.

Dato che il tuo lievito è idratato intorno al 70%, potresti usare questa
tabella di Vespa adatta per un impasto con un lievito madre idratato al 80%

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=1323

non penso perche l'altra volta feci un 70 per cento piu quella del lievito madre e non erano cosi come stasera secondo me e perche oggi ce stato un primo caldo un po di umidita..questo e il perche che mi pongo...

Complimenti pizze davvero belle

erminio78 ha scritto:Complimenti pizze davvero belle

grazie Erminio gentilissimo