ankora e dico ankora lievito madre forever

[dsquared88]

le dediko a te napoli72..............

[Napoli72]

Grazie Giuseppe, pizze sempre piu' belle

Prova solo a stendere meglio il panetto in modo che il disco risulti piu' sottile al centro (quasi come una velina)

[dsquared88]

Grazie Giuseppe, pizze sempre piu' belle

Prova solo a stendere meglio il panetto in modo che il disco risulti piu' sottile al centro (quasi come una velina)

si napoli ma stasera i panetti risultavano troppo idratati in un colpo si stendevano...

[dsquared88]

Grazie Giuseppe, pizze sempre piu' belle

Prova solo a stendere meglio il panetto in modo che il disco risulti piu' sottile al centro (quasi come una velina)

mi so dimentikato di mette pure questa che e la posizione originale

[Pere153]

Complimenti Pizze bellísime.

Concordo con Napoli, devi migliorare solo la stesura e sei a posto

Hai provato a lasciare meno cornicione?
Prova a lasciare 1,5-2cm senza condire,
se l'mpasto è ben fatto, ed il tuo lo è, gonfirà lo stesso in cottura.

Ciao

[dsquared88]

Complimenti Pizze bellísime.

Concordo con Napoli, devi migliorare solo la stesura e sei a posto

Hai provato a lasciare meno cornicione?
Prova a lasciare 1,5-2cm senza condire,
se l'mpasto è ben fatto, ed el tuo lo è, gonfirà lo stesso in cottura.

Ciao

grazzie pere ma i panetti stasera mi sembravano come se fossero idratati al 75 77 per cento erano super idratati...e stato un po difficile la stesura...

[Pere153]

Allora capisco perchè ti sono venute così panetti difficile da gestire

Ho letto che hai fatto un 67 di idiro più l'idratazione del LM.

Dato che il tuo lievito è idratato intorno al 70%, potresti usare questa
tabella di Vespa adatta per un impasto con un lievito madre idratato al 80%

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=1323

[dsquared88]

Allora capisco perchè ti sono venute così panetti difficile da gestire

Ho letto che hai fatto un 67 di idiro più l'idratazione del LM.

Dato che il tuo lievito è idratato intorno al 70%, potresti usare questa
tabella di Vespa adatta per un impasto con un lievito madre idratato al 80%

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=1323

non penso perche l'altra volta feci un 70 per cento piu quella del lievito madre e non erano cosi come stasera secondo me e perche oggi ce stato un primo caldo un po di umidita..questo e il perche che mi pongo...

[erminio78]

Complimenti pizze davvero belle

[dsquared88]

Complimenti pizze davvero belle

grazie Erminio gentilissimo