LA VERACE

Complimenti belle pizze

Ciao Felice ! l'ultima mi sembra una bella pizza , che impasto hai fatto ??

Grazie Pere e Sauzer gentilissimi
L idratazione era buona e le pizze morbidissime e gustose...la cottura un po disomogenea nel cornicione in quanto non ho pietra rotante ed il termometro fa un po di capricci misurando temperature diverse in stretti range di tempo
Veniamo al mio impasto
Non so se purtroppo o per fortuna non cambio wuasi mai il mio impasto tipo e cerco di rispettare per quanto possibile il disciplinare
Idro 67
Sale 30 g a kg
Criscito 5%
Ldb dipende circa 1g a Kg
Diretto 10.12 ore
Farina del pizzaiuolo Caputo

Bravo Felice aprima vista l'impasto sembra ad hoc. Complimenti.

emalimo ha scritto:Bravo Felice aprima vista l'impasto sembra ad hoc. Complimenti.

Ema
Grazie mille potresti darmi un consiglio.... Ho aperto una discussione in forni
Grazie te ne sarei grato

Felice belle pizze, hai un forno elettrico tipo ferrari e vuoi prendere quel forno in refrattario [-x
io modificherei quello che hai

Marco grazie mille
Ho un Ferrari con modifica di Squid doppia resistenza sopra bypass interruttore esterno ma pietra statica

Vespa72 ha scritto:Felice belle pizze, hai un forno elettrico tipo ferrari e vuoi prendere quel forno in refrattario [-x
io modificherei quello che hai

Ho visto la tua gallery fai delle pizze eccezionali... Che modifiche hai?

fatta da lui?