Pizze del 22.02.15

[felice avellino]

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[Pere153]

Complimenti belle pizze

[Sauzer]

Ciao Felice ! l'ultima mi sembra una bella pizza , che impasto hai fatto ??

[felice avellino]

Grazie Pere e Sauzer gentilissimi
L idratazione era buona e le pizze morbidissime e gustose...la cottura un po disomogenea nel cornicione in quanto non ho pietra rotante ed il termometro fa un po di capricci misurando temperature diverse in stretti range di tempo
Veniamo al mio impasto
Non so se purtroppo o per fortuna non cambio wuasi mai il mio impasto tipo e cerco di rispettare per quanto possibile il disciplinare
Idro 67
Sale 30 g a kg
Criscito 5%
Ldb dipende circa 1g a Kg
Diretto 10.12 ore
Farina del pizzaiuolo Caputo

[emalimo]

Bravo Felice aprima vista l'impasto sembra ad hoc. Complimenti.

[felice avellino]

Bravo Felice aprima vista l'impasto sembra ad hoc. Complimenti.

Ema
Grazie mille potresti darmi un consiglio.... Ho aperto una discussione in forni
Grazie te ne sarei grato

[Vespa72]

Felice belle pizze, hai un forno elettrico tipo ferrari e vuoi prendere quel forno in refrattario [-x
io modificherei quello che hai

[felice avellino]

Marco grazie mille
Ho un Ferrari con modifica di Squid doppia resistenza sopra bypass interruttore esterno ma pietra statica

[felice avellino]

Felice belle pizze, hai un forno elettrico tipo ferrari e vuoi prendere quel forno in refrattario [-x
io modificherei quello che hai

Ho visto la tua gallery fai delle pizze eccezionali... Che modifiche hai?

[Vespa72]

fatta da lui?