LA VERACE

Ciao a tutti. Martedi sera impasto per la pizzata del mercoledi. La farina utilizzata è la Petra Special del Mulino Quaglia ultimo kg.
Ho impastato alle 19 per una maturazione lievitazione di 24 ore circa.
Qualche foto:

SEZIONE DELLA MASSA PRIMA DELLO STAGLIO


PANETTO DA 250 GR


LA PIZZA - fior di latte di Agerola e melanzane grigliate


Buon appetito.

come mai la mako e meno puntinosa e nero?
a cosa e dovuto?
granbella pizza, puoi spedirla con pacco celere 1 plus?

L' impasto in dettaglio su base litro. Attualmente faccio 750 gr di acqua

ACQUA 1000 gr
FARINA 1500/1550 gr
SALE 50 gr
LIEVITO 0,8 gr

Ho fatto più o meno 4 ore di autolisi con tutta l'acqua e un pò di farina tanto quanto basta per fare una pastella liquida ma non troppo. Sono poi partito mettendo il lievito sciolto in pochissima acqua e ho iniziato a mettere parte della farina, il sale.
Una quindicina di minuti di impastamento manuale e stop di 20 minuti. Ho poi ripreso la massa, pochi secondi di impastamento e via in puntata in questo contenitore

MASSA SUPERLIEVITATA PRIMA DELLO STAGLIO


Per quanto riguarda il condimento ho scottato le melanzane tagliate a fettine in una padella antiaderente per poi metterle in un piatto dove le ho condite con olio e prezzemolo. Messe poi sulla pizza rigorosamente in uscita. Molto buone.

Diciamo che a mio giudizio cè una giusta mako che purtroppo la foto non mette in evidenza. E' comunque ormai diventato un classico delle mie pizze.

GRande Ema !!! come sempre una bellissima pizza mi piace molto il colore e la lievitazione dei panielli..
per non dire del condimento da

Grazie Renato. Devo dire che era veramente buona. Sono rimasto soddisfatto di questo impasto per leggerezza e fragranza......che sia l' autolisi ?????

Ciao Ema
bellissime come al solito. Vorrei più spiegazioni sull'autolisi. Se non sbaglio Dario mette tutta la farina e 50/60% di acqua Tu fai tutta l'acqua e poca farina. Sono certo che entrambi i metodi sono giusti. Non capisco però questa grande differenza .
Grazie Lorenzo

Ciao Ema
bellissime come al solito. Vorrei più spiegazioni sull'autolisi. Se non sbaglio Dario mette tutta la farina e 50/60% di acqua Tu fai tutta l'acqua e poca farina. Sono certo che entrambi i metodi sono giusti. Non capisco però questa grande differenza .
Grazie Lorenzo

Io utilizzo tutta l'acqua ed una parte di farina e questa non è la classica autolisi come descritta nei testi di panificazione.
Però facendo questo sistema mi sembra, dovrei ancora fare dei test, di ottenere risultati migliori di un normale diretto.

Grazie Ema, volevo capirci di più