LA VERACE

prova nuova pietra testo per piadina romagnola da 28 cm

http://www.ebay.it/itm/261671585151?var ... 1497.l2649
idro 63-64%
autolisi 4 ore metà della farina e tutta acqua meno 60 gr per scogliere il sale
lievito madre(prelevato dal frigo senza rinfrescare)
22 ore(17+7)
TA 20°
sale 50 gr/litro
autolisi manitoba molino chiavazza
impasto divella 00 base
lievito madre 10% sul peso della farina
panetti da 200 gr
cottura 50 secondi




ci ho provato a fare il cuore


pietra non ancora in temperatura



pietra si 500° troppo












prova di rotazione

molto + semplice la gestione della pietra rispetto alla refrattaria originale
grazie carmipizza per averla trovata

Grande Marco !!! mi fa piacere che anche con il tuo LM utilizzando il non rinfresco hai ottenuto grandi risultati.
Soprattutto l'ultima che hai fatto.. la margherita ! E' DA SBALLO..

Grazie Renato
oggi sto rinfrescando il lievito e ci faccio il pane e poi ritorno in frigo fino a venerdì

ripeto quanto detto in altro topic: questa pietra è un "must have"

belle pizze Marco, ma che te lo dico a fà...

Grazie Petrox

petrox ha scritto:ripeto quanto detto in altro topic: questa pietra è un "must have"

Ieri l'ha provata anche un altro amico e si è trovato benissimo, sono contento

carmipizza ha scritto:

petrox ha scritto:ripeto quanto detto in altro topic: questa pietra è un "must have"

Ieri l'ha provata anche un altro amico e si è trovato benissimo, sono contento

Carmine aspettiamo le tue di pizze

Vespa72 ha scritto:

carmipizza ha scritto:

petrox ha scritto:ripeto quanto detto in altro topic: questa pietra è un "must have"

Ieri l'ha provata anche un altro amico e si è trovato benissimo, sono contento

Carmine aspettiamo le tue di pizze

le aspetto pure io non so voi ma la mia voglia di pizzare si scontra con le diete altrui :...(

dieta che brutta parola

Bravo Marco

La margherita mi piace proprio, bravissimo