LA VERACE

Salve,

Caputo Rossa
65% H2O
0,8 LBF
50 Sale

3H Autolisi 21+9H TA 18-20ºC



Acciughe, capperi e olive. Panetto 235 gr Cottura 55-60"

In realtà la farina è la Caputo Pizza Chef, non mi piace affatto, un semplice 65%
sembrava fosse un 70%... L'impasto è andato un pò in sovralievitazione
comunque con lo staglio e stesura ho potuto risolvere e non trovarmi poi
quei bolloni sul cornicione... Purtroppo ancora devo consumare 6 chili di questa
farina, preferisco di gran lunga la Caputo Pizzaiolo da 10 kg. Anche se il Molino
dice che sono praticamente uguali... Nonostante tutti i "problemi" impasto molto mollo
e panetti spiatellati a fine appretto, la pizza era molto buona e morbidíssima...


Ciao

Effettivamente l'aspetto e' un po' meno interessante del solito ma comunque sempre bella

beh Pere...sempre belle cose fai eh

@Napoli: Diciamo che nonostante i "problemi" più o meno ho potuto risolvere,
anche se venrdì ritorno alla Caputo Pizzeria

"... meno interessante del solito"

Purtroppo i miei risultati rimangono sempre quelli... fanno schifo sempre
Comunque sempre penso che andrà meglio la prossima volta, altrimenti
avrei già smesso di pizzare.

Grazie Andrea, ma sono rimasto deluso
Anche se le pizze erano buone, a livello visivo fanno schifo.
Meno male che ho un pò di Limoncello

pere dai ce la stai mettendo tutta..ci vuole solo un po dimako e per il resto e fatta..

Pere153 ha scritto:Grazie Andrea, ma sono rimasto deluso
Anche se le pizze erano buone, a livello visivo fanno schifo.
Meno male che ho un pò di Limoncello

Pere vabbè che sei schizzinoso ma ora non esagerare!

@dsquared88: Grazie gentilíssimo, a dire il vero la mako io è da un pò già che non è il mio scopo, per ovviare problemi di tenuta della maglia, attaccamento del disco, ecc. Altrimenti useri il riporto ed il gioco è fatto. Anche se ho voglia di riprendere il riporto... verdremo.

@Andrea: Hai ragione, guarda se sono schizzionoso che spesso pizze dei migilori Pizzaioli, a livello visivo anche se siano buoníssime a livello visivo non mi piacciono... è la mia natura,
ho un forte senso autocritico che mi spinge a migliorare, ma non ce la faccio, almeno con la Pizza che nella sua semplicità rimane la sua complessità, basta che una sola cosa vada storto per rovinare tutto.

Ciao Pere per me sono sempre le solite tue eccellenti pizze.
Forse questa rispetto alle altre ha un cornicione meno pronunciato ma questo può dipendere anche dalla cottura.....
Comunque bravo .

Quoto Ema ! pizza degna di nota , l'autocritica porta cmq a cercare sempre di migliorarsi e ad avere nuovi stimoli