LA VERACE

Ricetta:

1500 gr Caputo Gialla
1000 gr H2O
55 gr sale
450 gr LM (30% sulla farina --> avrei voluto impiegarne di piu' ma mi sono confuso nel preparare il LM)

Idratazione (considerando il LM al 100%) pari al 75% --> la farina si è comportata egregiamente in termini di assorbimento

5h di autolisi con il 100% della farina
1h di puntata
6h di appretto nelle cassette di legno di Palepizza

Temperatura della puntata: 25 gradi ca.
Temperatura diell'appretto: 22 gradi

A stasera per i risultati

caro ma nn mi hai risposto piu?

Io con una tempistica così breve avrei diminuito il sale, avevi paura di tenuta con tutto quel LM?

Pere153 ha scritto:Io con una tempistica così breve avrei diminuito il sale, avevi paura di tenuta con tutto quel LM?

12h sono tantine per la Caputo Gialla, l'ultima volta con 50 gr di sale l'impasto tendeva a cedere...

Scusa Dario ma con l'autolisi come te la cavi??????Riesci ad amalgamare il tutto?
Mi piacerebbe vedere una tua foto dell'autolisi.
L'ultima volta che l'ho fatta con tutta la farina e 55% h2o era un...................non so come definirla
Grazie

Grande Dario ! Sarà una bella prova

facciamo tutti il tifo per questo cornicione tigrato

o ma ste piz quand arrivano