1500 gr Caputo Gialla
1000 gr H2O
55 gr sale
450 gr LM (30% sulla farina --> avrei voluto impiegarne di piu' ma mi sono confuso nel preparare il LM)
Idratazione (considerando il LM al 100%) pari al 75% --> la farina si è comportata egregiamente in termini di assorbimento
5h di autolisi con il 100% della farina
1h di puntata
6h di appretto nelle cassette di legno di Palepizza
Temperatura della puntata: 25 gradi ca.
Temperatura diell'appretto: 22 gradi
A stasera per i risultati
