LA VERACE

Ciao;

1500 F
1000 H2O
0,85 LBF
45 Sale

16+8H a 19-20ºC






Cottura 55" Panetti 240 gr

Ho lasciato meno cornicione 1-1,5 cm (cercavo un cornicione meno pronunciato) senza condire ma il forno era troppo caldo con il Bypass,
ed il cornicione è gonfiato di brutto lo stesso. Mi pare che devo diminuire anche il peso dei panetti, forse 230 gr.
troppa pasta per una pizza di 30-31 cm, non era stesa completamente.
Devo dire però che la Pizza era buona; tonno, cipolla di tropea e origano... una garanzia.

Ciao

Pere153 ha scritto:Ciao;

1500 F
1000 H2O
0,85 LBF
45 Sale

16+8H a 19-20ºC






Cottura 55" Panetti 240 gr

Ho lasciato meno cornicione 1-1,5 cm senza condire ma il forno era troppo caldo con il Bypass,
ed il cornicione è gonfiato di brutto, mi pare che devo diminuire anche il peso dei panetti, forse 230 gr.
troppa pasta per una pizza di 30-31 cm, non era stesa comletamente. Devo dire che la Pizza era buona,
tonno, cipolla di tropea e origano è una garanzia.

Ciao

Complimenti Pere.. i cornicioni cosi' alti a me fanno impazzire

Come ti regoli con le temperature del forno?
Hai il biscotto vero?

Quindi con l'F1 consigli max 230 ?
grazie mille

Grazie.

Imposto a 450/420ºC, poi prima di stendere il disco e condire attivo il Bypass.

Ciao

Pere153 ha scritto:Grazie.

Imposto a 450/420ºC, poi prima di stendere il disco e condire attivo il Bypass.

Ciao

Ti ringrazio, a me deve arrivare l'F1, quindi sto vedendo un po' in giro come ci si regola con la temperatura.. non faccio il bypass, almeno per ora
Penso che mettendo il biscotto ed il rialzo potrei tranquillamente usare le tue temperature..

Bravo Pere. In effetti ti è uscito un cornicione a mo di canotto ma che evidenzia comuqnue morbidezza ed un impasto fatto a regola d'arte. Puoi comodamente fare anche 1 gr di lievto.

Quoto Ema .. e complimenti per le tue pizze.. a me piacciono sempre

Grazie

Ma devo fare ancora meglio. Work in progress... ... ...

e la foto della sezione, del fondo

bella pizza Pere, hai provato ad aumentare la distanza tra la resistenza e la pietra?
per me è troppo poca l'altezza della camera di cottura

Vespone, allora secondo te dovrei abbassare il rialzo per intenderci, vero?

Pere153 ha scritto:Vespone, allora secondo te dovrei abbassare il rialzo per intenderci, vero?

io proverei