LA VERACE

Ciao a tutti ! ecco le pizze di sabato sera..
Alcune modifiche di impasto.
500 gr - caputo pizzeria.
500 gr - caputo rossa.
70 gr LM
27 gr sale.
idratazione 68 %
autolisi 5 ore
puntata 14 ore
appretto 9 ore
cottura 540 ° circa 50 / 60 sec.
panielli 250 gr.

La prima pizza : mozzarella fior di latte / bufala / salsiccia di brà / scamorza affumicata / basilico / olive verdi piccanti

seconda : mozzarella di bufala / stracchino / cipolla di tropea / pepe nero / basilico

sezione della terza : uguale alla seconda con aggiunta di porro fresco

pizze spettacolari !!!!!! veramente molto belle, risultato eccezzionale, bravissimo.

Grazie Ema... sei sempre troppo gentile

concordo con Ema, davvero belle, molta morbidezza trasuda dalle foto

bellissime...complimenti
se tu non avessi il lm quanto ldb useresti???????????????????
Pizza calc va bene
Grazie

emalimo ha scritto:pizze spettacolari !!!!!! veramente molto belle, risultato eccezzionale, bravissimo.

quoto, riquoto e straquoto

fpizzari77 ha scritto:concordo con Ema, davvero belle, molta morbidezza trasuda dalle foto

Grazie Fede ! si , penso che qualche ora in più con la caputo rossa abbiano dato un buon risultato .

lorenzo ha scritto:bellissime...complimenti
se tu non avessi il lm quanto ldb useresti???????????????????
Pizza calc va bene
Grazie

Grazie Lorenzo ! , normalmente utilizzavo 0,9 gr ldb e 30 gr di sale con 24 ore di lievitazione totali. (ovviamente periodo invernale).

Napoli72 ha scritto:

emalimo ha scritto:pizze spettacolari !!!!!! veramente molto belle, risultato eccezzionale, bravissimo.

quoto, riquoto e straquoto

Grazie mille Dario.. gentilissimo

Renato hai fatto bingo

la prima è eccezionale complimenti
hai trovato il giusto mix delle farine e il lievito naturale ha fatto il resto