Alcune modifiche di impasto.
500 gr - caputo pizzeria.
500 gr - caputo rossa.
70 gr LM
27 gr sale.
idratazione 68 %
autolisi 5 ore
puntata 14 ore
appretto 9 ore
cottura 540 ° circa 50 / 60 sec.
panielli 250 gr.
La prima pizza : mozzarella fior di latte / bufala / salsiccia di brà / scamorza affumicata / basilico / olive verdi piccanti
seconda : mozzarella di bufala / stracchino / cipolla di tropea / pepe nero / basilico
sezione della terza : uguale alla seconda con aggiunta di porro fresco
