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TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 9 gennaio 2015, 21:01
da Napoli72
A dopo per altre foto
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 0:45
da Vespa72
e la ricetta? [-x
5 ore di autolisi + 12 tra puntata e pretto?
e la foto di una pizza intera? [-x
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 8:55
da Napoli72
1500 gr Caputo pizzeria
950 gr ca. (Forse un po' meno) acqua
750 gr LM 100%
50 gr sale
Procedimento 5h autolisi, 30 min puntata, 6,5h appretto
Tutto @18 gradi
Devo dire che sono rimasto piacevolmente sorpreso.
Temevo molta gommosita' a causa dell'enorme quantitativo di LM e invece mi sono ritrovato con un impasto ben maturato e lievitato e una pizza davvero gustosa.
L'unica questione e' preparare/gestire quantitativi cosi' importanti di LM...il mio impasto era di 4,5 kg...ci vuole un recipiente bello capiente
![Happy :)](./images/smilies/1.gif)
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 9:44
da lorenzo
complimenti tutto bello
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 9:51
da Sauzer
BRavo Dario ! una bella prova , anche per me che utilizzo sempre il LM è uno spunto
![applausi small :applausi small](./images/smilies/clap%2023.gif)
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 11:26
da dsquared88
si semp o megl napoli...
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 12:09
da lorenzo
il mio lm invece attende ordini. Oggi faccio la stessa operazione di ieri
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 12:30
da emalimo
Grandissimo risultato Dario. Hai praticamente quasi dimezzato la tua abituale tempistica o sbaglio ?
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 12:51
da ZioZucchino
Usando così tanto lievito naturale si ha qualche conseguenza (positiva/negativa) anche sul sapore oltre che sulla consistenza della pizza ?
Re: TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM
Inviato: 10 gennaio 2015, 15:01
da Vespa72
Pizze da cartolina
Dario per autolisi tutta acqua e meta della farina?