TEST IN CORSO CAPUTO PIZZERIA 12H (5H DI AUTOLISI) CON 50% LM

[Napoli72]

A dopo per altre foto

[Vespa72]

e la ricetta? [-x
5 ore di autolisi + 12 tra puntata e pretto?
e la foto di una pizza intera? [-x

[Napoli72]

1500 gr Caputo pizzeria
950 gr ca. (Forse un po' meno) acqua
750 gr LM 100%
50 gr sale
Procedimento 5h autolisi, 30 min puntata, 6,5h appretto

Tutto @18 gradi

Devo dire che sono rimasto piacevolmente sorpreso.

Temevo molta gommosita' a causa dell'enorme quantitativo di LM e invece mi sono ritrovato con un impasto ben maturato e lievitato e una pizza davvero gustosa.

L'unica questione e' preparare/gestire quantitativi cosi' importanti di LM...il mio impasto era di 4,5 kg...ci vuole un recipiente bello capiente

[lorenzo]

complimenti tutto bello

[Sauzer]

BRavo Dario ! una bella prova , anche per me che utilizzo sempre il LM è uno spunto

[dsquared88]

si semp o megl napoli...

[lorenzo]

il mio lm invece attende ordini. Oggi faccio la stessa operazione di ieri

[emalimo]

Grandissimo risultato Dario. Hai praticamente quasi dimezzato la tua abituale tempistica o sbaglio ?

[ZioZucchino]

Usando così tanto lievito naturale si ha qualche conseguenza (positiva/negativa) anche sul sapore oltre che sulla consistenza della pizza ?

[Vespa72]

Pizze da cartolina
Dario per autolisi tutta acqua e meta della farina?