LA VERACE

Ciao a tutti. Un paio di foto della pizza di ieri sera con il mio solito impasto fatto a mano

PIZZA IN USCITA


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


Buona serata

Bravissimo Ema

Come detto l' impasto è il solito con questo dosaggio:

Acqua 750 gr a temperatura ambiente
Farina 1200 gr tipo special del Molino Quaglia
Lievito 1,60 gr
Sale 33,75 gr

Per questo quantitativo impasto per circa 15 minuti, 20 minuti di pausa e altri 5 minuti circa di impastamento. Metto la massa in puntata per 4 ore e faccio un appretto di non meno di 8 ore.
I panetti sono di 260 gr circa.
In cottura la platea ha una temperatura massima di 380°.

S-P-E-T-T-A-C-O-L-O

Grazie Dario e grazie Lorenzo.

scusa Ema a 380° in quanto tempo riesci a cuocere

Poco più di 60 secondi.

Ema
e qui che si vede la mano dell'esperienza..
una verace veramente di livello con lievitazione top class

Ma che bella

Come sempre... na eccelenza

No, no... così non vale.
Nuoce gravemente alla salute e all'autostima.