ESCLUSIVAMENTE IMPASTO MANUALE

[emalimo]

Ciao a tutti. Un paio di foto della pizza di ieri sera con il mio solito impasto fatto a mano

PIZZA IN USCITA


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


Buona serata

[lorenzo]

Bravissimo Ema

[emalimo]

Come detto l' impasto è il solito con questo dosaggio:

Acqua 750 gr a temperatura ambiente
Farina 1200 gr tipo special del Molino Quaglia
Lievito 1,60 gr
Sale 33,75 gr

Per questo quantitativo impasto per circa 15 minuti, 20 minuti di pausa e altri 5 minuti circa di impastamento. Metto la massa in puntata per 4 ore e faccio un appretto di non meno di 8 ore.
I panetti sono di 260 gr circa.
In cottura la platea ha una temperatura massima di 380°.

[Napoli72]

S-P-E-T-T-A-C-O-L-O

[emalimo]

Grazie Dario e grazie Lorenzo.

[lorenzo]

scusa Ema a 380° in quanto tempo riesci a cuocere

[emalimo]

Poco più di 60 secondi.

[Sauzer]

Ema
e qui che si vede la mano dell'esperienza..
una verace veramente di livello con lievitazione top class

[Pere153]

Ma che bella

Come sempre... na eccelenza

[ZioZucchino]

No, no... così non vale.
Nuoce gravemente alla salute e all'autostima.