LA VERACE

Oggi bella pizzata con la farina Caputo Pizzeria, ho usato il metodo di Napoli72 usando però un lievito con farina integrale non acido.
Molto buone e digeribili, me ne sono pappate 3







Adios

A me sembrano belle... Complimenti.

Forse ci voleva un pelo in più di LNL, no?
Vedo il cornicione un pò piatto, forse sbaglio...

Qual'era la tua TA?
Che qtà. di LN hai messo?
Che tempistica hai fatto?

Ciao

Complimenti !!!! L' alveoltura che si vede nel calzone è indice di ottimo impasto, bravo.
Per quanto riguarda il corncione ormai è risaputo che basta stendere un attimino di più la pizza che risalta di meno. In questo caso è quindi solo ed esclusivamente questione di stesura, personalmente lo preferisco così.
Nella pizzata di ieri sera mentre preparavo la pizza di mia moglie, è venuta li a dirmi di tirare bene la pizza e schiacciare il bordo in quanto non voleva il cornicione troppo gonfio.......è solo ed esclusivamente questione di gusti.

Bravo Robby hai fatto delle belle pizze , mi piace molto la prima

Ciao Robby complimenti, bella realizzazione Mi spieghi piu' in dettaglio il LM da te utilizzato?

Pere153 ha scritto:A me sembrano belle... Complimenti.

Forse ci voleva un pelo in più di LNL, no?
Vedo il cornicione un pò piatto, forse sbaglio...

Qual'era la tua TA?
Che qtà. di LN hai messo?
Che tempistica hai fatto?

Ciao

Boh io ho seguito le quantità indicate da NAPOLI72.
Sicuramente col LN il cornicione non si gonfia come col LdB, ma penso che sia anche una questione di stesura.
TA di 18°C, ho messo 120 gr di LNL per 1500gr di farina, ho fatto 5h di autolisi e poi 18+6.

Napoli72 ha scritto:Ciao Robby complimenti, bella realizzazione Mi spieghi piu' in dettaglio il LM da te utilizzato?

Il LNL che uso ora l'ho creato seguendo le indicazioni del libro "Tartine bread", grandissimo libro sul pane.
Sostanzialmente il LNL è al 100% di idratazione e si usa una mix di farine 50% farina 0 e 50% farina integrale.
Inoltre prima dell'uso prendo un cucchiaio di lievito e lo mixo con 200gr di mix di farine e 200gr di acqua, in questo modo sparisce completamente la seppur bassa acidità presente nel LN.

Robbykorver ha scritto:

Pere153 ha scritto:A me sembrano belle... Complimenti.

Forse ci voleva un pelo in più di LNL, no?
Vedo il cornicione un pò piatto, forse sbaglio...

Qual'era la tua TA?
Che qtà. di LN hai messo?
Che tempistica hai fatto?

Ciao

Boh io ho seguito le quantità indicate da NAPOLI72.
Sicuramente col LN il cornicione non si gonfia come col LdB, ma penso che sia anche una questione di stesura.
TA di 18°C, ho messo 120 gr di LNL per 1500gr di farina, ho fatto 5h di autolisi e poi 18+6.

Forse sì, sia una questione di stesura, comunque ogni LM ha un potere lievitante diverso