LA VERACE

Ciao a tutti,

L'impasto fatto è un poolish di 5h, due serie di pieghe intervallate da 30 minuti, puntata di un'ora con un appretto di 3(potevo fare anche 4).

Farina per pizza Molino Cosma e pomodori pelati La Torrente.

Andiamo alle foto:










Ciao a tutti
Antonio

e ci lasci sempre sul + bello [-x
ma vuoi sempre che ci gettiamo hai tuoi piedi per avere la ricetta completa?

pizze da urlo tu che dici?
tempi e temperature?

se non dai indicazioni come puoi pretendere che poi facciamo il tuo mastofrix? [-x

Vespa72 ha scritto:e ci lasci sempre sul + bello [-x
ma vuoi sempre che ci gettiamo hai tuoi piedi per avere la ricetta completa?

pizze da urlo tu che dici?
tempi e temperature?

se non dai indicazioni come puoi pretendere che poi facciamo il tuo mastofrix? [-x

Mi sono piaciute tanto
Tempi... li ho scritti 5(poolish)+tempoimpastamento+1(2 serie di pieghe)+1 puntata+3 appretto
TA circa 20°C

sono belle complimenti, come ti sei trovato col polish? io vorrei provare con la biga, adesso che le temperature permettono

Bravo Antonio. Eccellente rsultato ed ottimo impasto.
Complimenti.

riscrivo tempi di cottura?

per il poolish quanta acqua e farina e lievito?
che idratazione?
quanto sale?

emalimo ha scritto:Bravo Antonio. Eccellente rsultato ed ottimo impasto.
Complimenti.

Grazie Ema

Vespa72 ha scritto:riscrivo tempi di cottura?

per il poolish quanta acqua e farina e lievito?
che idratazione?
quanto sale?

Tempi di cottura 55 secondi

Ricetta:
Circa 280ml acqua
10g sale
1g lgb
Circa 380g di farina

Prime 5 h pari peso di tutta l'acqua e farina in ciotola con il lievito
Sale
Impasto incorporando il resto della farina
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 1ora
Staglio
3 ore d'appretto

Bravissimo Antonio, pizze bellissime, invitantissime e dai colori spaziali

mastanto ha scritto:

Vespa72 ha scritto:riscrivo tempi di cottura?

per il poolish quanta acqua e farina e lievito?
che idratazione?
quanto sale?

Tempi di cottura 55 secondi

Ricetta:
Circa 280ml acqua
10g sale
1g lgb
Circa 380g di farina

Prime 5 h pari peso di tutta l'acqua e farina in ciotola con il lievito
Sale
Impasto incorporando il resto della farina
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 1ora
Staglio
3 ore d'appretto

adesso sono giù ma quando ero in toscana trovavo le farina del mulino cosma nei discount D+ con un altro marchio ma lo stabilimento era sempre lo stesso

grazie per la ricetta appena ho u fornetto decente provo