Pizze del 20/12/2014

[mastanto]

Ciao a tutti,

L'impasto fatto è un poolish di 5h, due serie di pieghe intervallate da 30 minuti, puntata di un'ora con un appretto di 3(potevo fare anche 4).

Farina per pizza Molino Cosma e pomodori pelati La Torrente.

Andiamo alle foto:










Ciao a tutti
Antonio

[Vespa72]

e ci lasci sempre sul + bello [-x
ma vuoi sempre che ci gettiamo hai tuoi piedi per avere la ricetta completa?

pizze da urlo tu che dici?
tempi e temperature?

se non dai indicazioni come puoi pretendere che poi facciamo il tuo mastofrix? [-x

[mastanto]

e ci lasci sempre sul + bello [-x
ma vuoi sempre che ci gettiamo hai tuoi piedi per avere la ricetta completa?

pizze da urlo tu che dici?
tempi e temperature?

se non dai indicazioni come puoi pretendere che poi facciamo il tuo mastofrix? [-x

Mi sono piaciute tanto
Tempi... li ho scritti 5(poolish)+tempoimpastamento+1(2 serie di pieghe)+1 puntata+3 appretto
TA circa 20°C

[erminio78]

sono belle complimenti, come ti sei trovato col polish? io vorrei provare con la biga, adesso che le temperature permettono

[emalimo]

Bravo Antonio. Eccellente rsultato ed ottimo impasto.
Complimenti.

[Vespa72]

riscrivo tempi di cottura?

per il poolish quanta acqua e farina e lievito?
che idratazione?
quanto sale?

[mastanto]

Bravo Antonio. Eccellente rsultato ed ottimo impasto.
Complimenti.

Grazie Ema

[mastanto]

riscrivo tempi di cottura?

per il poolish quanta acqua e farina e lievito?
che idratazione?
quanto sale?

Tempi di cottura 55 secondi

Ricetta:
Circa 280ml acqua
10g sale
1g lgb
Circa 380g di farina

Prime 5 h pari peso di tutta l'acqua e farina in ciotola con il lievito
Sale
Impasto incorporando il resto della farina
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 1ora
Staglio
3 ore d'appretto

[Napoli72]

Bravissimo Antonio, pizze bellissime, invitantissime e dai colori spaziali

[Vespa72]

riscrivo tempi di cottura?

per il poolish quanta acqua e farina e lievito?
che idratazione?
quanto sale?

Tempi di cottura 55 secondi

Ricetta:
Circa 280ml acqua
10g sale
1g lgb
Circa 380g di farina

Prime 5 h pari peso di tutta l'acqua e farina in ciotola con il lievito
Sale
Impasto incorporando il resto della farina
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 30min
Pieghe
Pausa 1ora
Staglio
3 ore d'appretto

adesso sono giù ma quando ero in toscana trovavo le farina del mulino cosma nei discount D+ con un altro marchio ma lo stabilimento era sempre lo stesso

grazie per la ricetta appena ho u fornetto decente provo