LA VERACE

le pizze di stasera con questa farina 0 che mi ha sorpreso per il grande gusto e profumo che dona alla pizza.
Ho fatto 35h TC per impegni lavorativi, 67% idro; 2 gr lbf; 30 sale; (tutto su kg di farina) 28+7 anche se sarebbero dovute essere 2h in meno di apretto, ma si è pizzato tardi

TC sta per?
qualche foto della sezione?
cottura con F1?
broccoli e salsiccia la mia preferita

Complimenti Erminio davvero molto belle

Qual'è il W di sta farina?
Il sale non era poco?

Ciao


PS: @Vespa, TC=Temperatura Controllata... immagino Frigo

Grazie
TC equivale a temperatura controllata, ho fatto frigo
Le ho cotte in effeuno a circa 450°, purtroppo foto di sezioni non ne ho fatte ma la prossima volta rimedierò
La farina ha un w di 330 mi pare ed è davvero molto molto saporita.
Il sale però è su kg di farina non su litro di acqua, quindi dovrei stare poco sotto i 50 gr per litro e facendo frigo non mi serve di superare la soglia dei 50, va bene anche rimanerci un paio di grammi sotto

Complimenti Erminio. Sforni sempre dei capolavori. Solo lontanamente si può pensare che siano cotte inun forno elettrico.
Bravissimo.

Bravo Erminio , hai fatto un bel risultato , quanti secondi di cottura ?

Grazie gentilissimi
Per la cottura intorno i 75 massimo 80 sec, le pizze erano morbidissime

belle belle Erminio, complimenti...
anche la foto dell'interno calzone che mi hai mandato ieri meritava alla grande

Grazie Fede sempre molto gentile
metto pure quì la foto del suo interno

Bravo... questa mi piace molto!

Ma è un'impressione o il cornicione non è uniformemente colorito?

Antonio