nobilgrano 0 dallagiovanna, media lievitazione. 35h TC

[erminio78]

le pizze di stasera con questa farina 0 che mi ha sorpreso per il grande gusto e profumo che dona alla pizza.
Ho fatto 35h TC per impegni lavorativi, 67% idro; 2 gr lbf; 30 sale; (tutto su kg di farina) 28+7 anche se sarebbero dovute essere 2h in meno di apretto, ma si è pizzato tardi

[Vespa72]

TC sta per?
qualche foto della sezione?
cottura con F1?
broccoli e salsiccia la mia preferita

[Pere153]

Complimenti Erminio davvero molto belle

Qual'è il W di sta farina?
Il sale non era poco?

Ciao


PS: @Vespa, TC=Temperatura Controllata... immagino Frigo

[erminio78]

Grazie
TC equivale a temperatura controllata, ho fatto frigo
Le ho cotte in effeuno a circa 450°, purtroppo foto di sezioni non ne ho fatte ma la prossima volta rimedierò
La farina ha un w di 330 mi pare ed è davvero molto molto saporita.
Il sale però è su kg di farina non su litro di acqua, quindi dovrei stare poco sotto i 50 gr per litro e facendo frigo non mi serve di superare la soglia dei 50, va bene anche rimanerci un paio di grammi sotto

[emalimo]

Complimenti Erminio. Sforni sempre dei capolavori. Solo lontanamente si può pensare che siano cotte inun forno elettrico.
Bravissimo.

[Sauzer]

Bravo Erminio , hai fatto un bel risultato , quanti secondi di cottura ?

[erminio78]

Grazie gentilissimi
Per la cottura intorno i 75 massimo 80 sec, le pizze erano morbidissime

[fpizzari77]

belle belle Erminio, complimenti...
anche la foto dell'interno calzone che mi hai mandato ieri meritava alla grande

[erminio78]

Grazie Fede sempre molto gentile
metto pure quì la foto del suo interno

[mastanto]

Bravo... questa mi piace molto!

Ma è un'impressione o il cornicione non è uniformemente colorito?

Antonio