LA VERACE

rICETTA DI alessio doraemon (GRAZIE)
ore 13

Biga
2/5 della farina totale (w320) gr 600
Idratazione 45% gr 270
lb 1% farina gr 6
sale gr10
Maturazione 20 ore 16/17à in contenitore chiuso ermet.

Step 2
3/5 della farina totale (semola rimacinata) gr 900
idratazione 60% gr 760
lb 2% sulla farina gr 18
sale 2% gr 20 ( da mettere a metà impasto)
se lo si ha 250 di PDR


ore 9 Realizzazione impastp
ore 9,30 riposo in vasca per 30 ' poi rimpastare per 4/5 '

ore 10 mettere sulla spianatoia e fare pieghe da 3, molto delicatamente Riposo per circa 1h

ore 11 fare dinuovo pieghe e riposo 1h

ore 12 ancora pieghe e riposo 1h
ore 14 infornare a 250° per 55/60' ( sportello chiuso e poi alla fine 10' in fessura)
Ebbene è molto laborioso come ricetta, ma credetemi vale la pena

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Bravissimo Lorenzo un ottimo bel pane dalle foto...dicci qualcosa di più sulla semola.

Non potevo lasciare il post 0 domande

Vi dirò
Sto andando verso l'eccellenza.....quindi Semola Senatore Cappelli
Oggi rifarò lo stesso pane con l'aggiunta sopra di cruschello
PS
Se volte sapere altro
"uno alla volta"

Hai scritto quello che volevo scrivere io: SEI ALL'ECCELLENZA!!!!

Loren, è bellíssimo, Complimenti!

Non è più complicato fare il pane che la pizza?

Bravo Lorenzo ! bel pane..

grazie ............non riuscivo a prendere sonno........adesso sto meglio

Si Pere, ma non so perché riesco meglio con il pane
Mi devo specializzare anche nelle pizze

Bravissimo Lorenzo !!!! ti nominiamo nostro panettiere di fiducia.
Io, nipote di panettieri, non ho mai provato a fare neanche una michetta, cè da vergognarsi.

Stessa ricetta con l'aggiunta di cruschello nella parte superiore.
Il cruschello, secondo me è un valore aggiunto per il pane