LA VERACE

Caputo pizzeria
45 gr sale
10% lm
66% idro

6h autolisi@18 gradi

2 stop durante impastamento con tuffanti
Pieghe alla Bertinet
21h fermentazione@18 gradi

Poi se tutto va bene 3h@22 gradi

Puntata 17h
Appretto 7h

Stiamo a vedere

Anche io faccio stasera più o meno così

Caputo Pizzeria
66-67% Idratazione
0,9 LdB
45 Sale

12H Autolisi (80% della Farina)

20 H TA 20ºC
(12+8H le ultime 2-3 ore a 21ºC)

Buona Pizzata!!!

@Napoli: Tempo di impastamento? Gli stop quando li farai una volta si è assorbita la farina? e di quanto tempo?

Se te ne accorgi facci vedere l'impasto autolitico (io vi farò vedere il mio)



PS. Neanche d'inverno molli la cantinetta

Scusate se gli stop vanno fatti in frigo, non migliora il tutto.
Il Vs impasto a quanti gradi si incorda??????

@Lorenzo: Lo stop in frigo lo si fa d'estate per non riscaldare l'impasto quando si usa una Spirale o una Planetaria.

Ragazzi che invidia...
Io impasto domani sera per domenica...... Replicando l impadto della,settimana scorsa.....

Evvvvvvai.....

Domenica sera ci ritroviamo per scambiarci opzioni....

Mairo

Pizzalingo ha scritto:Ragazzi che invidia...
Io impasto domani sera per domenica...... Replicando l impadto della,settimana scorsa.....

Evvvvvvai.....

Domenica sera ci ritroviamo per scambiarci opzioni....

Mairo

Mairo sei tutti noi

Ma Mairo chi è
perche non non ti fai conoscere nella sezione presentazioni?

A luglio ho messo chi sono....
Prima il correttore mi ha fatto sbagliare.....

Mauro

Ecco il mio impasto autolitico (12 ore con il 80% della farina)

Pizzalingo ha scritto:A luglio ho messo chi sono....
Prima il correttore mi ha fatto sbagliare.....

Mauro

Mauro, Vespone stava scherzando