LA VERACE

Buonasera,

Mi chiedo ..... qual è la migliore macchina per un impasto molto arioso, come ad esempio professionale .....

Napoli72, penso che tu abbia due macchine con due tecniche diverse, cosa ne pensi ?

Grazie tutti.

Miss Baker Pro, senza dubbio, ma qui da te c'è la Forcella Santos 18.

Ma per la Forcella Santos, occorre una grande quantità minima di farina, altrimenti l'impasto non è realizzato correttamente, è per quello che non ho chiesto per lui…

Con la Santos 18 puoi impastare anche 500 gr. di farina, ma è vero che impasta meglio con 1 kg.

Ciao Greg!

La Miss Baker Pro e' ottima per la pasticceria e per gli impasti fino al 70-75% di idratazione.

Ossigena molto bene ed e' anche solida e robusta. Una bella macchina insomma.

Ma se vuoi fare la teglia (idratazione >80%) l'unica e' la spirale con variatore di velocita'.

Io le ho viste tutte due alla convention della confraternita ero addosso a Salvatore di Matteo quando ha impastato con queste due macchine e a mano.
I migliori impasti erano a bracci tuffanti e a mano tanto che ha pesato la stesse quantità per tutti e 3 e ha dovuto aggiungere alla fine un po' di farina in più nell'impastatrice a spirale!

L'unico neo della bracci tuffanti è la quantità d'impasto più limitata, ma ovviamente non si affatica e non si scalda, nulla toglie che è possibile farne altri subito dopo


Antonio

Buono ok, allora economizzerò per la Miss baker pro

Grazie Tutti.

Greg

Antò,
lo sapevo!

L'unico problema è il prezzo

paolopf3 ha scritto:Antò,
lo sapevo!

L'unico problema è il prezzo

Vero

Napoli72 ha scritto:Ciao Greg!

La Miss Baker Pro e' ottima per la pasticceria e per gli impasti fino al 70-75% di idratazione.

Ossigena molto bene ed e' anche solida e robusta. Una bella macchina insomma.

E 'la parte più importante: aria + lievito = buona impasto