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20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 11 ottobre 2014, 21:37
da Pere153
Salve;
Caputo Pizzeria
66-67% Acqua
0,8 LdB.
50 Sale
2 ore in "Autolisi"
13+7H TA
Cassetta di legno
Dopo l'appretto non si sono seccatti
Dopo 7 ore di appretto l'assorbimento è stato minimo
Eccola qua:
Panielli 235-240 gr Cottura 70"
Ciao
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 7:07
da emalimo
Bravissimo Pere. Direi che la nuova cassetta ha superto alla grande la prova.
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 8:10
da paolopf3
Bravo!
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 8:56
da Sauzer
Bravo Pere ! veramente bella .. una delle tue migliori mai fatte
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 9:31
da Pere153
Eh sì, funziona beníssimo, rende tutto più semplice. Grazie a tutti.
@Sauzer: Sono d'accordo con te
Ciao
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 9:58
da Vespa72
concordo con Renato la tua + bella
la parte del panetto a contatto con il legno è quella che è andata sulla pietra?
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 10:00
da Napoli72
Molto bella Pere
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 10:01
da Pere153
Grazie Vespone
Sì, la parte più "asciuta" l'ho messo sulla pietra.
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 12 ottobre 2014, 10:01
da Pere153
Grazie @Napoli
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Inviato: 13 ottobre 2014, 20:21
da lorenzo
Bravissimo come al solito.
Due domande
1) bagni il panetto nella farina prima di stenderlo???????????
2)Autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua?????????????????