20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Moderatore: Juanta
20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Salve;
Caputo Pizzeria
66-67% Acqua
0,8 LdB.
50 Sale
2 ore in "Autolisi"
13+7H TA
Cassetta di legno
Dopo l'appretto non si sono seccatti
Dopo 7 ore di appretto l'assorbimento è stato minimo
Eccola qua:
Panielli 235-240 gr Cottura 70"
Ciao
Caputo Pizzeria
66-67% Acqua
0,8 LdB.
50 Sale
2 ore in "Autolisi"
13+7H TA
Cassetta di legno
Dopo l'appretto non si sono seccatti
Dopo 7 ore di appretto l'assorbimento è stato minimo
Eccola qua:
Panielli 235-240 gr Cottura 70"
Ciao
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Bravissimo Pere. Direi che la nuova cassetta ha superto alla grande la prova.
Ciao Ema
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Bravo Pere ! veramente bella .. una delle tue migliori mai fatte
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Eh sì, funziona beníssimo, rende tutto più semplice. Grazie a tutti.
@Sauzer: Sono d'accordo con te
Ciao
@Sauzer: Sono d'accordo con te
Ciao
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
concordo con Renato la tua + bella
la parte del panetto a contatto con il legno è quella che è andata sulla pietra?
la parte del panetto a contatto con il legno è quella che è andata sulla pietra?
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Molto bella Pere
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Grazie Vespone
Sì, la parte più "asciuta" l'ho messo sulla pietra.
Sì, la parte più "asciuta" l'ho messo sulla pietra.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Grazie @Napoli
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Bravissimo come al solito.
Due domande
1) bagni il panetto nella farina prima di stenderlo???????????
2)Autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua?????????????????
Due domande
1) bagni il panetto nella farina prima di stenderlo???????????
2)Autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua?????????????????