LA VERACE

Ieri verso le 13:00 ho iniziato con l'impasto autolitico.....
Ho rinfrescato il mio LM......
Poi verso le 18:30-19:00 ho chiuso l'impasto...facendo 2 stop....

Farina Caputo Pizzeria (sacco nuovo), idro 65% più' LM, 50 gr sale...

Ieri sera ho acceso pian piano il forno per liberarlo dell'umidità accumulata...

A stasera per i risultati...

a questa sera per i risultati
io ho impastato alle 8:00 con lievito madre, 50 gr di sale e idratazione 62% speriamo bene

Napoli, come mai hai fatto 2 stop con una idratazione "normale",
intendi 2 stop a fine impastamento per chiudere l'impasto.

Pere153 ha scritto:Napoli, come mai hai fatto 2 stop con una idratazione "normale",
intendi 2 stop a fine impastamento per chiudere l'impasto.

Li ho fatti solo per una questione estetica... L'impasto era gia' chiuso...

Io impasto questa sera. Farò una 20 ore testando la farina Pizzeria tipo Special del Molino Quaglia.

mitici !!! anche io sono pronto..
ieri sera ore 22.30 impasto con lm 70 % - 65 idro e farina bio carrefour 00..
tra poco staglio...
sta sera ore 20.00 si inforna

aspettiamo le foto di tutti

Dimenticavo, anch'io stasera Pizzaaaaaaaaa