LA VERACE

Oggi pizzata con impasto fatto con un blend di farine Caputo:
60% Caputo Pizzeria
30% Caputo 0 Verde
30% Caputo Marrone per Gnocchi

67% idro, 0,5% LdB, 8+12h.

Ecco le foto:








Già che c'ero ho fatto anche un po' di pane

manca la foto della sezione del pane e la ricetta

per la pizza la prima bianca ingredienti?
molto belle
in stesura se ti capitano dei bolloni ti conviene schiacciarli

che temperatura ambiente avevi?

La ricetta del pane è quella di Davide Longoni da cui ho preso il LNL, 1kg di farina 0, 400 gr di LNL, 20 gr sale e 600ml H2O.
La prima: mozzarella, provola piccante e tonno.

Si hai ragione, ha volte per fretta non li scoppio. La temperatura era sui 21°C.

La prossima volta accorcio i tempi per accentuare il colore scuro del cornicione.

Bravissimo!!!! Eccellente risultato.
Solo una domanda che sapore hai ottenuto usando questo mix di farine ?

Difficile da descrivere, però così la pizza era più saporita del solito, deliziosa

Complimenti sono molto belle.

Sai qual'era il W di questo "blend"

Hai usato per quella TA 20-21 gradi pochissimo lievito

Io solitamente con W250 20h TA con 20º , uso 1 gr/L.


Ciao

Ciao Carissimo!

Cosa e' la "provola piccante"? mai provata...,mi incuriosisce..,

Pizze molto belle ma quoto Pere sulla quantita' del lievito...la foto della sezione del cornicione lascia pensare a una lievitazione non ottimale....ma e' facile sbagliarsi...tu come l'hai trovata?

La prossima volta accorcio i tempi per accentuare il colore scuro del cornicione.

Noooo

Io replicherei ricetta ma usando, 0,9-1 gr/Litro

Come ha detto già @Napoli, quell colore (non mi pare male, anzi) anche a mio avviso, credo sia dovuto ad una lievitazione scarsa.


Ciao

Forse mi sono spiegato male, ho messo mezzo grammo di lievito su un kilo di farina. La pizza mi sembrava ben lievitata e digeribile

Robbykorver ha scritto:Forse mi sono spiegato male, ho messo mezzo grammo di lievito su un kilo di farina. La pizza mi sembrava ben lievitata e digeribile

Sia su acqua che su farina, continua ad essere poco, sull'acqua sarebbe 0,7 gr. ci occorre 0,9-1 gr. Comunque vedi te