Pizzata con blend Caputo

[Robbykorver]

Oggi pizzata con impasto fatto con un blend di farine Caputo:
60% Caputo Pizzeria
30% Caputo 0 Verde
30% Caputo Marrone per Gnocchi

67% idro, 0,5% LdB, 8+12h.

Ecco le foto:








Già che c'ero ho fatto anche un po' di pane

[Vespa72]

manca la foto della sezione del pane e la ricetta

per la pizza la prima bianca ingredienti?
molto belle
in stesura se ti capitano dei bolloni ti conviene schiacciarli

che temperatura ambiente avevi?

[Robbykorver]

La ricetta del pane è quella di Davide Longoni da cui ho preso il LNL, 1kg di farina 0, 400 gr di LNL, 20 gr sale e 600ml H2O.
La prima: mozzarella, provola piccante e tonno.

Si hai ragione, ha volte per fretta non li scoppio. La temperatura era sui 21°C.

La prossima volta accorcio i tempi per accentuare il colore scuro del cornicione.

[emalimo]

Bravissimo!!!! Eccellente risultato.
Solo una domanda che sapore hai ottenuto usando questo mix di farine ?

[Robbykorver]

Difficile da descrivere, però così la pizza era più saporita del solito, deliziosa

[Pere153]

Complimenti sono molto belle.

Sai qual'era il W di questo "blend"

Hai usato per quella TA 20-21 gradi pochissimo lievito

Io solitamente con W250 20h TA con 20º , uso 1 gr/L.


Ciao

[Napoli72]

Ciao Carissimo!

Cosa e' la "provola piccante"? mai provata...,mi incuriosisce..,

Pizze molto belle ma quoto Pere sulla quantita' del lievito...la foto della sezione del cornicione lascia pensare a una lievitazione non ottimale....ma e' facile sbagliarsi...tu come l'hai trovata?

[Pere153]

La prossima volta accorcio i tempi per accentuare il colore scuro del cornicione.

Noooo

Io replicherei ricetta ma usando, 0,9-1 gr/Litro

Come ha detto già @Napoli, quell colore (non mi pare male, anzi) anche a mio avviso, credo sia dovuto ad una lievitazione scarsa.


Ciao

[Robbykorver]

Forse mi sono spiegato male, ho messo mezzo grammo di lievito su un kilo di farina. La pizza mi sembrava ben lievitata e digeribile

[Pere153]

Forse mi sono spiegato male, ho messo mezzo grammo di lievito su un kilo di farina. La pizza mi sembrava ben lievitata e digeribile

Sia su acqua che su farina, continua ad essere poco, sull'acqua sarebbe 0,7 gr. ci occorre 0,9-1 gr. Comunque vedi te