LA VERACE

ieri sera ho provato ad usare il lievito di birra secco conad una bustina da 10 gr equivale ad un panetto da 25 gr
TA 26°
idro 65%
20 ore 14 puntata e 6 appretto
764 gr farina caputo
496 gr acqua
24,8 sale
lievito secco 0,22 gr (era un po pochino panetti non proprio gonfi)




pizza bianca









pizza chiusa con cime di rapa

Oltre al fatto che siano poco gonfi, il sapore ti ha soddisfatto?

Il sapore non è male... mi ripeto, dovresti tirarla di più in stesura è ancora spessa...

Vespone, forse non sia dovuto al lievito, magari hai fatto un punto pasta avanzato, staglio delicato e troppo appretto, proprio ieri mi sono venute quasi uguale
5 ore di appretto (con questo caldo) sono state troppe, quindi mi è mancata un pò di spinta in cottura...

Bravo Vespa ! cmq un buon risultato , poi le temperature sono ancora troppo alte.. anche io devo ancora saltare questa
settimana.. speriamo nella prossima

mastanto ha scritto:Oltre al fatto che siano poco gonfi, il sapore ti ha soddisfatto?

Il sapore non è male... mi ripeto, dovresti tirarla di più in stesura è ancora spessa...

con il sapore ancora non ci siamo

ti ricordo che ho un fornetto non un f1 se le tiro ancora non ci stanno e ti ricordo che sono a 210 gr

Pere153 ha scritto:Vespone, forse non sia dovuto al lievito, magari hai fatto un punto pasta avanzato, staglio delicato e troppo appretto, proprio ieri mi sono venute quasi uguale
5 ore di appretto (con questo caldo) sono state troppe, quindi mi è mancata un pò di spinta in cottura...

sicuramente ridurrò le ore di appretto ma voglio provare ad aumentare la quantità di lievito secco forse la proporzione 10gr di secco= 25gr lievito compresso non va bene
riprovo domenica

Sauzer ha scritto:Bravo Vespa ! cmq un buon risultato , poi le temperature sono ancora troppo alte.. anche io devo ancora saltare questa
settimana.. speriamo nella prossima

grazie
aspettiamo le tue creazioni

Ciao Marco. Il lievito secco a volte non fa il proprio dovere come dovrebbe essere. E' capitato anche a me quando utilizzavo la bustina di leivito contenuta nelle farine Molino Vigevano.
Il quantitativo utilizzato mi sembra esatto e dobrebbe corrispondere a circa un 0,60 gr di lievito di birra fresco che per una TA di 25° e 20 ore di lievitazione sono, a mio giudizio, più che sufficienti .
Eventuali difetti.......vanno probabilmente ricercati altrove.

ciao Ema ieri sera ho rifatto l'impasto uguale ma quasi raddoppiando il lievito di birra secco e sembra procedere tutto bene
vedremo le pizze di questa sera

Belle comunque...ma sono comprese nel fornetto ?

Napoli72 ha scritto:Belle comunque...ma sono comprese nel fornetto ?

lo so che stai scalpitando ma scatta il differenziale e devo trovare una nuova resistenza

Vespa, finalmente quante volte hai pizzato sta settimana, tre?