impasto con lievito di birra secco

[Vespa72]

ieri sera ho provato ad usare il lievito di birra secco conad una bustina da 10 gr equivale ad un panetto da 25 gr
TA 26°
idro 65%
20 ore 14 puntata e 6 appretto
764 gr farina caputo
496 gr acqua
24,8 sale
lievito secco 0,22 gr (era un po pochino panetti non proprio gonfi)




pizza bianca









pizza chiusa con cime di rapa

[mastanto]

Oltre al fatto che siano poco gonfi, il sapore ti ha soddisfatto?

Il sapore non è male... mi ripeto, dovresti tirarla di più in stesura è ancora spessa...

[Pere153]

Vespone, forse non sia dovuto al lievito, magari hai fatto un punto pasta avanzato, staglio delicato e troppo appretto, proprio ieri mi sono venute quasi uguale
5 ore di appretto (con questo caldo) sono state troppe, quindi mi è mancata un pò di spinta in cottura...

[Sauzer]

Bravo Vespa ! cmq un buon risultato , poi le temperature sono ancora troppo alte.. anche io devo ancora saltare questa
settimana.. speriamo nella prossima

[Vespa72]

Oltre al fatto che siano poco gonfi, il sapore ti ha soddisfatto?

Il sapore non è male... mi ripeto, dovresti tirarla di più in stesura è ancora spessa...

con il sapore ancora non ci siamo

ti ricordo che ho un fornetto non un f1 se le tiro ancora non ci stanno e ti ricordo che sono a 210 gr

Vespone, forse non sia dovuto al lievito, magari hai fatto un punto pasta avanzato, staglio delicato e troppo appretto, proprio ieri mi sono venute quasi uguale
5 ore di appretto (con questo caldo) sono state troppe, quindi mi è mancata un pò di spinta in cottura...

sicuramente ridurrò le ore di appretto ma voglio provare ad aumentare la quantità di lievito secco forse la proporzione 10gr di secco= 25gr lievito compresso non va bene
riprovo domenica

Bravo Vespa ! cmq un buon risultato , poi le temperature sono ancora troppo alte.. anche io devo ancora saltare questa
settimana.. speriamo nella prossima

grazie
aspettiamo le tue creazioni

[emalimo]

Ciao Marco. Il lievito secco a volte non fa il proprio dovere come dovrebbe essere. E' capitato anche a me quando utilizzavo la bustina di leivito contenuta nelle farine Molino Vigevano.
Il quantitativo utilizzato mi sembra esatto e dobrebbe corrispondere a circa un 0,60 gr di lievito di birra fresco che per una TA di 25° e 20 ore di lievitazione sono, a mio giudizio, più che sufficienti .
Eventuali difetti.......vanno probabilmente ricercati altrove.

[Vespa72]

ciao Ema ieri sera ho rifatto l'impasto uguale ma quasi raddoppiando il lievito di birra secco e sembra procedere tutto bene
vedremo le pizze di questa sera

[Napoli72]

Belle comunque...ma sono comprese nel fornetto ?

[Vespa72]

Belle comunque...ma sono comprese nel fornetto ?

lo so che stai scalpitando ma scatta il differenziale e devo trovare una nuova resistenza

[Pere153]

Vespa, finalmente quante volte hai pizzato sta settimana, tre?