LA VERACE

flop di domenica:
impasto a 20 ore 14 puntata e 6 appretto
idro 63% farina caputo pizzeria
774 farina
486 acqua
26 sale
9,2 LNL

il lievito per mancanza di tempo l'ho rigenerato una sola volta ma non è stato sufficiente
i panetti non sono lievitati per niete










questa sera ci riprovo ma con il lievito di birra

Il LnL non avrà funzionato... ma la cottura è perfetta.

si con il fornetto credo di essere arrivato ad un ottimo livello di cottura
vediamo il padrone del fornetto che dice
credo che a questo punto lo rivoglia indietro

Chi lo rivuole indietro? ma questo qua no è quello tuo?

Pere153 ha scritto:Chi lo rivuole indietro? ma questo qua no è quello tuo?

no non è il mio il mio sarà un gemello di quello che hai visto

mi manca solo una resistenza da 1650W circolare unica che devo trovare

Ciao Marco

ho visto che usi le cassette per la lievitazione senza metterci farina sotto o ungerle un pochino di olio non rischi che si attacchino i panetti e che si sfaldino quando cerchi di prenderli?

Mauro

prima mettevo anche io la farina poi mi hanno fatto notare che non serviva e non la uso +
con un po di farina messa tra un panetto e l'altro prima di prelevarli è semplice staccarli

un peccato le pizze sembrano buone!

Vespa72 ha scritto:il lievito per mancanza di tempo l'ho rigenerato una sola volta ma non è stato sufficiente

Sempre fare 3 volte!

Nel frigorifero la popolazione lattobacilli non sta dormendo, ma lentamente morendo, avete bisogno di più di una rinfrescante per ripopolare tutta la famiglia

Pere153 ha scritto:Il LnL non avrà funzionato... ma la cottura è perfetta.

Quoto

sub ha scritto:un peccato le pizze sembrano buone!

Vespa72 ha scritto:il lievito per mancanza di tempo l'ho rigenerato una sola volta ma non è stato sufficiente

Sempre fare 3 volte!

Nel frigorifero la popolazione lattobacilli non sta dormendo, ma lentamente morendo, avete bisogno di più di una rinfrescante per ripopolare tutta la famiglia

non dormono ma muoiono
buono a sapersi

mastanto ha scritto:

Pere153 ha scritto:Il LnL non avrà funzionato... ma la cottura è perfetta.

Quoto

questa sera ci riprovo ma con il lievito di birra