flop con il lievito madre

[Vespa72]

flop di domenica:
impasto a 20 ore 14 puntata e 6 appretto
idro 63% farina caputo pizzeria
774 farina
486 acqua
26 sale
9,2 LNL

il lievito per mancanza di tempo l'ho rigenerato una sola volta ma non è stato sufficiente
i panetti non sono lievitati per niete










questa sera ci riprovo ma con il lievito di birra

[Pere153]

Il LnL non avrà funzionato... ma la cottura è perfetta.

[Vespa72]

si con il fornetto credo di essere arrivato ad un ottimo livello di cottura
vediamo il padrone del fornetto che dice
credo che a questo punto lo rivoglia indietro

[Pere153]

Chi lo rivuole indietro? ma questo qua no è quello tuo?

[Vespa72]

Chi lo rivuole indietro? ma questo qua no è quello tuo?

no non è il mio il mio sarà un gemello di quello che hai visto

mi manca solo una resistenza da 1650W circolare unica che devo trovare

[maurofe]

Ciao Marco

ho visto che usi le cassette per la lievitazione senza metterci farina sotto o ungerle un pochino di olio non rischi che si attacchino i panetti e che si sfaldino quando cerchi di prenderli?

Mauro

[Vespa72]

prima mettevo anche io la farina poi mi hanno fatto notare che non serviva e non la uso +
con un po di farina messa tra un panetto e l'altro prima di prelevarli è semplice staccarli

[sub]

un peccato le pizze sembrano buone!

il lievito per mancanza di tempo l'ho rigenerato una sola volta ma non è stato sufficiente

Sempre fare 3 volte!

Nel frigorifero la popolazione lattobacilli non sta dormendo, ma lentamente morendo, avete bisogno di più di una rinfrescante per ripopolare tutta la famiglia

[mastanto]

Il LnL non avrà funzionato... ma la cottura è perfetta.

Quoto

[Vespa72]

un peccato le pizze sembrano buone!

il lievito per mancanza di tempo l'ho rigenerato una sola volta ma non è stato sufficiente

Sempre fare 3 volte!

Nel frigorifero la popolazione lattobacilli non sta dormendo, ma lentamente morendo, avete bisogno di più di una rinfrescante per ripopolare tutta la famiglia

non dormono ma muoiono
buono a sapersi

Il LnL non avrà funzionato... ma la cottura è perfetta.

Quoto

questa sera ci riprovo ma con il lievito di birra