LA VERACE

Ho impastato con 65% idro e 25% LM per un'idratazione reale superiore al 70%.... Troppo al limite per questa farina (salvo fare qualche stop intendo....) ma fino al 65% devo dire che si e' comportata egregiamente...

Sale: 50 gr/lt

Ho fatto 30 min autolisi, 30 min puntata e faro' per necessita' ca. 6 ore di appretto

Il tutto a una TA DI 26-27 gradi.... Stiamo a vedere...

Ciao Dario,


E 'bello vederti provare un'altra farina

Non pensate che sia troppo lievito madre ? è il gusto andando come una pane...


forse ramirez può confermare, ma penso che una percentuale elevata di lievito madre non è buono per il cornicione.

sub ha scritto:Ciao Dario,


E 'bello vederti provare un'altra farina

Non pensate che sia troppo lievito madre ? è il gusto andando come una pane...


forse ramirez può confermare, ma penso che una percentuale elevata di lievito madre non è buono per il cornicione.

Ciao Sub ! E' da tempo che volevo fare questo test....fermentazione corta con tanto LM....anzi se ne avevo di piu' avrei anche aumentato la dose....stiamo a vedere....spero innanzitutto che lieviti in tempo....

aspettiamo i risultati
il 25% secondo la tabella di sub è corretto

Napoli72 ha scritto:

Ho impastato con 65% idro e 25% LM per un'idratazione reale superiore al 70%.... Troppo al limite per questa farina (salvo fare qualche stop intendo....) ma fino al 65% devo dire che si e' comportata egregiamente...

Sale: 50 gr/lt

Ho fatto 30 min autolisi, 30 min puntata e faro' per necessita' ca. 6 ore di appretto

Il tutto a una TA DI 26-27 gradi.... Stiamo a vedere...

Ciao
Anche se non ho il LM ho provato questa farina non spingendomi oltre il 67% di idro
..ma è veramente ottima in tutte le sue fasi
cmq aspetto i Tuoi preziosi risultati
Saluti

Vespa72 ha scritto:aspettiamo i risultati
il 25% secondo la tabella di sub è corretto

si ma la tabella no non prendere l'idratazione e la quantità di sale in considerazione

poteva usa 40 di sale / litro

ricordare questa discussione ? Crisceto: il buon uso per la Verace

scusate ma oggi voglio critico un po '

In trepidante attesa dei risultati......

E i risultati?
Sono proprio curioso..

maury1976 ha scritto:E i risultati?
Sono proprio curioso..

li trovi qui
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1669