Moderatore: Juanta
Ciao Sub ! E' da tempo che volevo fare questo test....fermentazione corta con tanto LM....anzi se ne avevo di piu' avrei anche aumentato la dose....stiamo a vedere....spero innanzitutto che lieviti in tempo....sub ha scritto:Ciao Dario,
E 'bello vederti provare un'altra farina
Non pensate che sia troppo lievito madre ? è il gusto andando come una pane...
forse ramirez può confermare, ma penso che una percentuale elevata di lievito madre non è buono per il cornicione.
Napoli72 ha scritto:
Ho impastato con 65% idro e 25% LM per un'idratazione reale superiore al 70%.... Troppo al limite per questa farina (salvo fare qualche stop intendo....) ma fino al 65% devo dire che si e' comportata egregiamente...
Sale: 50 gr/lt
Ho fatto 30 min autolisi, 30 min puntata e faro' per necessita' ca. 6 ore di appretto
Il tutto a una TA DI 26-27 gradi.... Stiamo a vedere...
Vespa72 ha scritto:aspettiamo i risultati
il 25% secondo la tabella di sub è corretto
li trovi quimaury1976 ha scritto:E i risultati?
Sono proprio curioso..
