LA VERACE

Ciao;

Pensavo avere una temperatura intorno ai 22 gradi
ma con 27º gli zuccheri sono andati un po oltre.


Caputo Pizzeria
65-66% Idratazione
0,9 LBF
50 Sale

15+5H








Panetto 230 gr Cottura 75"

Pere153 ha scritto:Ciao;

Pensavo avere una temperatura intorno ai 22 gradi
ma con 27º gli zuccheri sono andati un po oltre.


Caputo Pizzeria
65-66% Idratazione
0,9 LBF
50 Sale

15+5H








Panetto 230 gr Cottura 75"

molto bella

Grazie Vespa, ma è venuta un pò albina.

PS: Questa è fatta senza rialzo, e di conseguenza vengono meno maculate, secondo te , dovrei tornare ad usare il rialzo?

la stessa sera devi provare le due cotture e vedere quale viene meglio con o senza rialzo

Pere sei una macchina da guerra

grazie ma ancora c'è molto da fare.

Grande Pere !!! quando avevo letto l'ultima volta che avevi usato lo strutto .. sono andato in ansia