20H TA 22-27º...

[Pere153]

Ciao;

Pensavo avere una temperatura intorno ai 22 gradi
ma con 27º gli zuccheri sono andati un po oltre.


Caputo Pizzeria
65-66% Idratazione
0,9 LBF
50 Sale

15+5H








Panetto 230 gr Cottura 75"

[Vespa72]

Ciao;

Pensavo avere una temperatura intorno ai 22 gradi
ma con 27º gli zuccheri sono andati un po oltre.


Caputo Pizzeria
65-66% Idratazione
0,9 LBF
50 Sale

15+5H








Panetto 230 gr Cottura 75"

molto bella

[Pere153]

Grazie Vespa, ma è venuta un pò albina.

PS: Questa è fatta senza rialzo, e di conseguenza vengono meno maculate, secondo te , dovrei tornare ad usare il rialzo?

[Vespa72]

la stessa sera devi provare le due cotture e vedere quale viene meglio con o senza rialzo

[Napoli72]

Pere sei una macchina da guerra

[Pere153]

grazie ma ancora c'è molto da fare.

[Sauzer]

Grande Pere !!! quando avevo letto l'ultima volta che avevi usato lo strutto .. sono andato in ansia